De culinaire trends van het moment 

21 juni 2019 | Thijs Jacobs

Wat prikt Nederland de komende tijd op zijn vork? Bij welke keukens schuiven we dit keer aan? TheFork dook – in de aanloop naar TheFork Restaurants Awards - in de lekkerste materie. Het culinaire platform analyseerde de 31 favoriete restaurants van topchefs en vond vier trends om van te gaan watertanden.

Trend 1 - Menu Tel Aviv

Tel Aviv: Waar de beste restaurants verstopt zitten in de meest onopvallende steegjes. Culinair Nederland valt voor de wervelwind aan smaken dieTel Aviv kenmerkt. De wirwar van zacht, kruidig, pittig, fris. Onder andere Bardak aan de Ferdinand Bolstraat haalde Tel Aviv het afgelopen jaar naar Nederland. De smalle streetfoodbar bouwt met golfplaten, streetart en een menu van bites Tel Aviv op een paar Amsterdamse vierkante meters.Cuisine Tel Aviv komt hier met heerlijk vieze vingers. Je verorbert overvolle pita’s, geblakerde aubergine, kebabs en de traditionele Arais. Bij het Oostmediterrane NENI kijkt de keuken nog verder dan de Israëlische metropool. Alle kleurrijke smaken van Tel Aviv en omgeving zijn terug te vinden op het menu. De fluwelen hummus. Een octopus met een tik van citroen. Popcorn falafel. Maar alles altijd bedolven onder een lading van kruiden en specerijen.  

Trend 2 - Dutch Cuisine

De nieuwe Hollandse pot houdt zich ver van aardappels-groente-vlees. Jonge chefs herdefiniëren wat de Nederlandse keuken kan zijn. Een van deze culinaire rebellen runt de keuken bij 101 Gowrie. Alex Haupt, Australiër met half Japanse en half Duitse roots, beet zich in Hollandse kost enconcludeerde dat we daar best wat trotser op mogen zijn. Vanuit die visie kookt hij het stoffige imago van Nederlands eten compleet van tafel om ereen rockster van te maken. Soms door een gerecht te transformeren - aardappel“poffertjes” met gerookte foreleitjes. Soms door juist de schoonheid van een simpel Nederlands ingrediënt te belichten - Noordzeemakreel, piccalilly en daslook. Altijd door je iets nieuws te laten proeven. Een tweede stroming binnen populaire Dutch Cuisine houdt het nog dichter bij huis door traditionele gerechten in een kraakvers, lokaal jasje te steken. Zo haalt Brasserie Carstens de boerderij de stad in. Klassieke brasseriegerechten krijgen wat Hollandse glorie van ingrediënten uit Nederlandse grond en water. Nederland op zijn lekkerst.  

Trend 3 – Not so high-end

Voor een ragfijn gerecht hoef je niet meer enkel in das of hak bij sterrenchefs aan te schuiven. Waar gerenommeerde chefs hun culinaire hersenspinsels steeds vaker in een toegankelijk format steken, zoeken de brasseries en laagdrempelige restaurants steeds meer de finesse van finedining op met chef’s menu’s voor een paar tientjes. Bar Alt gooit bijvoorbeeld de klassieke food pairing overhoop en wisselt wijn in voor (niet zo) doodnormale biertjes, waar The Lemon Tree in Deventer het chef’s menu op de meest betaalbare manier herontdekt. Café Cliché bekijkt deze trend nuchter. Want wat is er mis met een menu vol clichés als steak tartaar en gebakken zalmforel als de uitvoer perfect is en de interpretatie een stuk minder voorspelbaar blijkt?  

Trend 4 - Uit eigen moestuin 

Chefs gaan voor groen. Ooit lag vlees en vis centraal op het bord, maar anno 2019 speelt groente de hoofdrol in gerechten. Lekker en een stuk duurzamer. En met de opbloeiende liefde voor groentemenu’s en lokale ingrediënten laten chefs steeds vaker hun groene vingers zien. Ze koken uit eigen kas en laten het menu afhangen van de ingrediënten die beschikbaar zijn. Zoals Frunk uit Brunssum die in verfijnde gerechten de producten van lokale boeren, slagers, kwekers combineert met de opbrengst uit eigen kas. Of Fnidsen in Alkmaar die een groot gedeelte van de groentes in eigen grond vindt. 

Waar eten de topchefs? 

Na de eerste editie in Italië (2018) is Nederland het tweede land waar TheFork Restaurants Awards georganiseerd wordt. De Restaurants Awards zijn in het leven geroepen om iedere keer een nieuwe selectie van unieke restaurants een podium te geven. Daarnaast wil TheFork op deze manier Nederland culinair in de schijnwerpers zetten. Voor TheFork Restaurants Awards nomineerden 31 gerenommeerde chefs hun favoriete restaurant dat opende tussen januari 2018 en februari 2019 en zich (nog) geen sterrenzaak mag noemen. Die zoektocht blijft niet alleen beperkt tot de Randstad. De jury bestaande uit o.a. Moshik Roth, Onno Kokmeijer en Lucas Rive zocht en vond talent van Amsterdam tot aan Helmond. Wie er wint is aan de gasten. De totale lijst met genomineerde restaurants vind je hier.

 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving Financieel Ondernemen
Checklist naheffingsaanslag btw helpt ondernemers na gemiste btw-deadline

Het afgelopen kwartaal misten ca. 64.000 ondernemers de deadline om hun btw-aangifte en bijbehorende betaling te doen. Dit is zonde, want wie de deadline heeft gemist, ontvangt een dezer dagen een naheffingsaanslag, veelal met boete. Vooral startende ondernemers zijn nog niet gewend aan de terugk...

Advertorial
Een efficiëntere keuken dankzij Horeko

Of je nu een goede specialty koffie tijdens het studeren, een uitgebreide zakenlunch of een vrijdagmiddagborrel nodig hebt. Je kan bij Hotel Casa in Amsterdam niet alleen aan je behoefte voldoen, maar de eclectische mix van stijlen en ruimtes maakt dat iedereen zich thuis voelt. Van student tot pass...

Bocuse d'Or
Jarno Eggen jurylid Bocuse d'Or Nederland

Inmiddels is bekend dat naast de voorzitter Soenil Bahadoer, Moshik Roth een van de juryleden is tijdens de Nederlandse finale van Bocuse d'Or. Maar ook Jarno Eggen van Restaurant de Groene Lantaarn mag samen met de heren beoordelen wie van de finalisten het meest geschikt is om Nederland culina...

Ondernemen
Je eigen foodtruck beginnen? Dit moet je weten!

Een buurtfeest of festival is tegenwoordig niet meer compleet zonder foodtruck. Leuk om er af en toe een burger te bestellen, maar nóg leuker om er zelf één te beginnen. Gaat jouw ondernemershart er sneller van kloppen? Lees dan dit artikel vol handige tips voor het beginnen ...

Columns
Column Sico de Moel: Gezond uit eten

"Voor mij graag een salade van pruimtomaat en avocado en de kwartel met zoete aardappel. En heeft u ook frites van zoete aardappel?" Meneer was helemaal gestopt met suikers en at nog maar zo weinig mogelijk koolhydraten. Zoete aardappel was veel gezonder dan gewone frieten. "en wat...

Lunch Diner Opening
Nieuwe hotspot in Amsterdam-Noord [Foto's]

Bar-restaurant IJver heeft haar deuren voor gasten geopend op de NDSM-werf in Amsterdam Noord. Ruim een jaar lang liepen hier werklieden in en uit nadat er vijf jaar geleden de eerste plannen werden gemaakt. Het team, bestaande uit 5 jonge ambitieuze ondernemers, kan niet wachten om van deze feno...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Etiquette in de horeca
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: