Grand Prestige Vatgerijpt zoekt de grens op

20 februari 2018 | David Bakker

Grand Prestige Vatgerijpt 2018, het vlaggenschip van Hertog Jan werd vanmiddag gelanceerd. Tijdens een lange expeditie naar smaak creëerde de brouwers van Hertog Jan in samenwerking met Michelin chef-kok Luc Kusters, wijnsommelier Harold Hamersma en bourbonkenner Anne Stokvis de varianten Bourbon, Jeneverbes, Vanille en V.O.C Specerijen; die allen op zijn geheel eigen wijze een toevoeging zijn in de nog altijd toenemende trend van het experimenteren met bier. Liefst acht maanden lang werden deze varianten in authentieke Amerikaanse bourbonvaten gerijpt. 

De centrale vraag tijdens de lancering was dan ook: is dit nog wel bier? Na lang peinzen geeft brouwer Milan Dams, terwijl hij de Bourbon-versie van Grand Prestige uit het vat laat lopen, een twijfelende ja. "De basisingrediënten moeten altijd water, graan, hop en gist zijn. Dat is bij dit bier ook het geval, alleen zie je de afgelopen jaren wel steeds meer alternatieve bieren." Een verschuiving waar de culinaire wereld ook rekening mee houdt.

Bier en spijs

Luc Kusters, chef-kok van Bolenius en grondlegger van de Dutch Cuisine, creëerde samen met de brouwers de Grand Prestige V.O.C. Specerijen. Een bier barstensvol kruiden; denk aan kruidnagel, peper, nootmuskaat en kaneel. "Van dat laatste had ik iets teveel toegevoegd. Dat was tijdens de eerste keer proeven wel duidelijk. Om het weer een beetje in balans te krijgen, heb ik ervoor gekozen om een beetje jeneverbes toe te voegen; die is fris en zuur van zichzelf waardoor het zuurtje de overheersende kaneel weer strak trok. We moeten denk ik, in de culinaire wereld, vooral buiten de lijntjes blijven denken. Dat is het mooie aan de Nederlandse trend zoals het nu is. Eten en drinken is een manier van leven geworden. De Nederlandse keuken is wakker. We zijn veel creatiever met eten en drinken bezig. Kijk naar de ontwikkeling van bier. Het is misschien juist mooi dat daar weinig regels aan verbonden zijn, daardoor komt de creativiteit naar boven en gaan we smaken ervaren die we nog nooit geproefd hebben. Ik kan mij goed voorstellen dat er een kleine 400 jaar geleden een vergelijkbaar product als deze werd gebrouwen, dankzij de handel van de V.O.C. " Hij maakt al jaren saus van de Grand Prestige, voornamelijk geserveerd bij sukade. "En daarom was het zo mooi om deze culinaire reis te maken met Milan (Dams red.).

Terug naar de oorsprong

Bourbonpurist en smaakverbinder bij Waar Nederland Eet, Anne Stokvis, maakte samen met brouwer Will Raijmakers de reis naar de roots van de bourbon: Kentucky. Hier zagen zij beide het volledige brouwproces tot stand komen: van de houthakker tot de fles. Van dichtbij maakte ze mee hoe de vaten worden geproduceerd. "Elk proces heeft invloed op de smaak, dat was fantastisch om te zien", glundert Stokvis. "Alleen de keuze van het hout al, deze eik 'sluit' dus heel erg goed. Dat zorgt ervoor dat de vaten niet lekken." Dat gebeurt dan ook op een vrij bijzondere manier. De vaten worden, voordat ze worden volgegoten met het typisch Amerikaanse product, geflambeerd. Dat is goed voor de ontwikkeling van de zoete, rokerige smaak, maar daardoor sluiten ook alle naden goed op elkaar aan.

Harold Hamersma, wijnsommelier, wijnjournalist en professioneel smaakenthousiast, is erg te spreken over de variant met jeneverbessen. De friszure smaak doet hem denken aan wijn. "Maar ik ben absoluut geen wijnfundementalist. Ik vind het prachtig om te zien hoe collega's met bier omgaan." Hij werkte de afgelopen maanden intens samen met hoofdbrouwer Gerard van den Broek. Om smaakverschillen en overeenkomsten met elkaar te delen. "Dat waren soms mooie discussies", geeft de meesterbrouwer toe. "Uiteindelijk hebben we prachtige producten weten neer te zetten."

Onderzoek

Naar aanleiding van de intensieve samenwerking met smaakmakers, liet Hertog Jan een onderzoek doen naar het combineren van bier en eten. Daaruit blijkt dat 80% van de Nederlandse bierdrinkers bier vooral ziet als geschikte drank voor na het eten. Een goed advies in de horeca (44%), van de brouwer (26%) of in de bierwinkel (20%) zou uitkomst bieden om ook bij het eten bier te drinken. De vandaag aangekondigde Vatgerijpt-serie van Hertog Jan is een goed voorbeeld van bier dat om andere drinkmomenten vraagt dan een glas Pilsener. Luc Kusters sluit af: ?"Grand Prestige Vatgerijpt is een bier waarvoor je gaat zitten om het te degusteren. Dat zich leent als begeleider bij gerechten, of als verrassend ingrediënt voor een gerecht of cocktail."

 

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Achtergronden Culinair
Kerstmenu: Spoom en foie gras uit de gratie 

In bijna de helft van de Nederlandse restaurants wordt deze Kerst hert als hoofdgerecht gereserveerd. Hiermee is hert het populairste hoofdgerecht op de kerstmenu’s in de Nederlandse horeca. In Nederland betaal je in 2018 gemiddeld € 61,- voor een vijfgangen kerstdiner. Goedkoop eten doe ...

F&B Den Haag
Plek voor ruim 60 F&B-concepten in Haagse binnenstad

De binnenstad van Den Haag is uitgegroeid tot één van de meest aantrekkelijke winkelgebieden van Nederland. Toch is er nog ruimte om verder te verbeteren. Op basis van de horecabenchmark tussen de vijf grootste steden, blijkt dat het aanbod Food & Beverage (F&B) beperkt is. Er ...

Columns
Column: Albert Heijn als horecaketen?

Een bijzondere uitspraak van Wouter Kolk, sinds 1 november de grote baas bij Ahold Delhaize Europe. Hij zei in het Financieel Dagblad dat Albert Heijn “een plek wordt om iets te eten.” De bekendste supermarkt van Nederland wordt een concurrent van de horeca. Volgend jaar opent, als proef...

Onderwijs Ondernemen
Training horeca-concepting: "Ik geef je de ultieme checklist mee!"

Op 21 januari 2019 vindt de eerstvolgende trainingsdag over 'concepting' plaats in Bunnik. Onderscheidend zijn met je zaak is immers lastig, zeker met de hoeveelheid trends die je om de oren vliegen en al die zaken om je heen die ook vernieuwend (denken te) zijn. Hoe val jij dan juist op? De...

Michelin Utrecht
Door Michelin bekroond Utrechts restaurant ElVi gaat sluiten

Restaurant ElVi in Utrecht sluit per 29 december 2018 de deuren. Eigenaren Elvira Kemman en Victor Fielmich hebben hun restaurant verkocht en oriënteren zich op nieuwe plannen in de horeca. ElVi had de afgelopen vijf jaar een Bib Gourmand-onderscheiding van restaurantgids Michelin. Utrecht b...

Awards
Bart Ausems geslaagd voor Meesterproef SVH Meesterkok

Op woensdag 12 december is Bart Ausems (50), chef-kok en eigenaar van Restaurant Tout à Fait*, Maastricht, geslaagd voor zijn Meesterproef SVH Meesterkok. Bart bekroont zijn carrière met het afleggen van een mooie en geslaagde Meesterproef. Hij wordt hiermee, na zijn inauguratie begin ...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: