Aan de Utrechtsestraat in Amsterdam hebben topchefs en goede vrienden Dean Baker en Slava Nazaryan hun droom verwezenlijkt met de opening van restaurant char.d. De naam verwijst naar de kooktechniek charring: langzaam grillen op houtskool of hout en koken op hoge temperaturen om rijke barbecuesmaken te ontwikkelen.
Bij char.d vormen dit soort moderne barbecuetechnieken in combinatie met hoogwaardige ingrediënten de rode draad. Dit resulteert in een eenvoudig menu boordevol, diepe, gelaagde smaken. Het interieur sluit naadloos aan bij de culinaire visie, met gebruik van een kleurpalet van donkere aardse tinten en natuurlijke materialen zoals steen en hout. Op dit bescheiden canvas – waarbij de gerechten voornamelijk op witte borden worden geserveerd - krijgen de creaties alle ruimte om te stralen. Dit alles gaat gepaard met persoonlijke, kleinschalige service die elke gast een warm welkom bezorgt.
Zorgvuldig samengesteld wisselend menu
Restaurant char.d biedt een zorgvuldig samengesteld menu, waarbij dagverse ingrediënten leidend zijn. De chefs halen hun producten onder meer op de Albert Cuypmarkt. “Onze gerechten vertellen een verhaal over bewuste inkoop, minimale impact en oprechte gastvrijheid”, aldus Baker. Het menu wordt aangevuld met een uitgebreide wijnkaart, waarop wijnen van gerenommeerde huizen van over de hele wereld worden gevierd. Voor de liefhebbers is er ook een cocktailmenu. Zo biedt char.d een culinaire ervaring waarin vakmanschap, creativiteit en kwaliteit harmonieus samenkomen.
Moderne barbecuetechnieken
De keuken van char.d is uitgerust met hypermoderne apparatuur, zoals de veelzijdige metalen BBQ Grill Oven van Kopa. Daarmee worden technieken toegepast zoals roken en low and slow cooking, waarbij vlees - bijvoorbeeld een taai stuk brisket of short ribs - langdurig op lage temperatuur wordt gegaard voor een ultiem mals en smaakvol resultaat. Zo wordt de signature steak van 600 gram, na het marineren, eerst bereid met een high heat-techniek boven de kolen voor een perfect geschroeide korst. Daarna wordt hij in een ander gedeelte van de Kopa verder gegaard boven hout. Door deze bereidingswijze krijgt de steak twee verschillende smakendimensies en dankzij het smeltende vet blijft de heerlijke rookgeur extra goed aan het vlees plakken.
Meer delicate ingrediënten, zoals vis en groenten, worden bereid op de kleinere Kopa-oven die uitsluitend met houtskool werkt. De twee chefs vullen elkaar perfect aan: Baker is gespecialiseerd in vlees terwijl Nazaryan zich richt op vis. Baker experimenteert graag en denkt buiten de kaders, waarbij zijn Engelse roots een sterke rol spelen. Nazaryans kookstijl is eenvoudig en doelgericht, met een voorkeur voor de Aziatische en Franse keuken.
Een ontwerp dat de chefs weerspiegelt
Het interieur omschrijven Baker en Nazaryan als ‘grounded’: geworteld en authentiek, zoals zij zelf zijn. Denk aan aardse tinten, houten tafels, met beneden een eenvoudige vloer van grijze tegels en boven een robuuste houten vloer. In de zomer zetten de chefs een bloemetje op tafel en in de winter komen de kaarsen uit de kast. Zo ontstaat een stoer en tegelijkertijd warm geheel. De twee chefs hebben zelf hun handen uit de mouwen gestoken bij de opbouw van char.d, van sloop tot creatie, om vanaf het prille begin hun visie en DNA in elk aspect van het restaurant te laten stromen.
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
![[Reportage] SVH Meestertour 2025 werd een dag vol gastvrijheid en inspiratie](https://cloud01.topsite.nl/hospitality-management.nl/news/33831/fotojet-58-64317_340x200_fit.jpg)
