Zo wordt de inkoop goedkoop

20 december 2017 | Roy Spijker

Inkopen doen kan een tijdrovend en duur klusje zijn. Hoe kun je als horecaondernemer hierop besparen in zowel tijd als geld? Joyce den Harder, accountant bij Euregio HabetsRoyen, en Marcel Beemsterboer, area manager bij Makro, geven tips en tricks.

DOWNLOAD GRATIS DE NIEUWSTE EDITIE VAN DE RESTAURANTKRANT

“Voor een accountant kan de inkoop veel extra werk opleveren”, vertelt Joyce den Harder. Ze legt uit waarom: “Het kan weleens gebeuren dat tijdens de inkoop iets vergeten wordt. Door terug te rijden naar de winkel om het product toch in te slaan, kan dit leiden tot een chaos aan bonnen. Ik adviseer mijn klanten dan ook altijd om zoveel mogelijk afspraken te maken met hun leveranciers, om bijvoorbeeld een rekening te openen. Door minder bonnen te verzamelen zit er meer structuur in je facturen. Daardoor hoef je zelf, of je boekhouder, minder tijd te besteden aan de administratie. Dat is uiteindelijk een besparing.”

Marcel Beemsterboer van Makro ziet hier ook een voordeel in. “Ondernemers die hun inkopen laten leveren krijgen sowieso maar één keer een factuur voor de hele levering,” aldus Beemsterboer. “In principe is het mogelijk om elke dag te leveren, maar wat we ook vaak zien is dat ondernemers ervoor kiezen om één of twee keer de goederen te laten bezorgen. Dit levert ook een besparing op, omdat het personeel dat verantwoordelijk is voor de inkoop wordt gedwongen hierover na te denken. Als je laat leveren is het ook verstandig om zoveel mogelijk te laten leveren door één leverancier.”

Samen sta je sterker
Volgens Joyce den Harder is het ook verstandig om een samenwerking aan te gaan met andere restaurants bij jou in de buurt. “Door met meerdere restauteurs samen te werken sta je sterker, wat ook weer kan leiden tot kortingen op je factuur. De leverancier heeft er in een klap één aantal extra klanten bij. Ook met bijvoorbeeld de brouwerij valt er op die manier te onderhandelen. Stel je bent met drie horecaondernemers in een dorp, dan kan je met z’n drieën naar de brouwerij stappen en afspraken maken over het leveren en de prijs. Voor de brouwerij is dit ook goedkoper, want zij hoeven maar één keer per week met de vrachtwagen naar dat dorp te rijden.”

Kijk verder dan A-merken
Marcel Beemsterboer van Makro raadt horecaondernemers aan om ook eens verder te kijken dan alleen de A-merken. “Bij Makro hebben we heel veel huismerken die vaak goedkoper zijn dan de A-merken. Veel mensen zijn merkentrouw, maar ik probeer ze juist te stimuleren om eens te kijken naar goedkopere alternatieven. Vaak is de kwaliteit daarvan hetzelfde of zelfs beter. Wil je als ondernemer niet inleveren op producten voor gerechten, kijk dan eens naar bijvoorbeeld de schoonmaakmiddelen. Daar kan fors op bespaard worden als je overstapt van A-merk naar huismerk. Ook zou ik goed letten op seizoensproducten. Het is een feit dat producten goedkoper zijn als ze in het juiste seizoen worden gekocht.”

Let op bij acties
Joyce den Harder beaamt dit, maar plaatst hier ook een kanttekening bij. Zo zegt ze dat aanbiedingen een valkuil kunnen zijn. “Neem bijvoorbeeld het wildseizoen. De kans is groot dat je in die periode veel aanbiedingen voor wild voorbij ziet komen. Dit lijkt op het eerste gezicht kostenbesparend, maar wie te veel inslaat van een product kan wel eens bedrogen uitkomen. Je kan nog met een enorme voorraad zitten op het moment dat het wildseizoen voorbij is. Natuurlijk, de producten kunnen ingevroren worden, maar ook dan blijft het niet voor altijd houdbaar.”

Marcel Beemsterboer kan zich hier in vinden, maar voegt dat wel aan toe dat dit niet voor alle producten geldt. “De kwaliteit van versproducten wordt er niet beter op als je deze invriest, maar droge producten zoals meel kan je wel in de aanbieding kopen. Zeker als het producten zijn die dagelijks worden gebruikt. Probeer ook niet altijd te gaan voor de geijkte producten, maar ga eens op zoek naar alternatieven. Je kunt hiervoor altijd advies vragen bij een specialist.” 

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving Food
Ministers: voedselveiligheid verder versterken urgent

De Commissie Sorgdrager heeft een grondige analyse gemaakt van de wijze waarop de fipronilcrisis is afgehandeld en spreekt alle relevante actoren –het bedrijfsleven, de toezichthouders en departementen– aan op hun functioneren. Het beeld dat het rapport schetst is niet fraai. De pluimvee...

Michelin Bocuse d'Or
Lars Drost en de pijn van Turijn

Ruim een week geleden wurmde hij zijn witte koksmuts van zijn bezwete voorhoofd. Trots, voldaan en zelfverzekerd zocht hij een stoel op. De Europese finale van de Bocuse d'Or zat er op voor Lars Drost. De afgelopen vijf uur en vijfendertig minuten koken was een explosie van de energie die de afg...

Food Advertorial
GRATIS Aviko Oerfriet Proefpakket!

Oerfriet van Aviko smaakt als zelfgemaakt, is heerlijk knapperig en bakt goudbruin. Precies wat je gasten het allerliefst willen. Proef zelf het verschil en vraag een GRATIS proefpakket aan. Ambachtelijke, verse frietjes met de juiste ‘bite’, een goudbruine kleur en een volle aardappe...

Groenten Duurzaamheid
10 jaar De RestaurantKrant: de opkomst van bio-groenten

De RestaurantKrant bestaat tien jaar. In deze rubriek blikken we terug op een decennium vol nieuws, trends en diepte-interviews. We halen elke week spraakmakende verhalen uit de oude doos weer naar voren. Ruim acht jaar geleden schreven we een artikel over de kwestie of je groenten nou wel of niet i...

Tech Advertorial
De Lindenhof Giethoorn kiest voor Micros en Suite8

De Lindenhof prijkt al jaren achtereen hoog op de ranglijsten van beste restaurants in Nederland. Maar de patron-cuisinier Martin Kruithof telt ook internationaal mee. Dat bewijzen de twee Michelinsterren die een kroon op zijn creatieve talent betekenen. Dat zijn naam als topkok stevig verankerd is,...

Events Culinair
Gault&Millau Theater op Folie Culinaire 2018

Gault&Millau krijgt een eigen bezoekerspaviljoen op Folie Culinaire 2018, waar Limburgse chefs gerechten koken met producten van exposanten en die combineren met mooie wijnen. Folie Culinaire vindt plaats tijdens horecavakbeurs BBB Maastricht (8 t/m 10 oktober) en wordt gezien als hét int...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: