Productkennis: Vergeten groenten

28 februari 2020 | Thijs Jacobs
Productkennis: Vergeten groenten

De eens zo vergeten groenten zijn duidelijk al langere tijd weer terug. Toch zijn de kenmerkende (smaak)eigenschappen niet bij iedereen bekend. En in welk jaargetijde zijn bepaalde vergeten groenten beschikbaar en vers? We dompelen ons onder in deze materie.
De pastinaak is een inmiddels bekende vergeten groente. Een allemansvriend, want hij is uitstekend geschikt om te stoven of te koken, maar ook een mooie smaakmaker in de rauwkost. Wanneer je pastinaak stooft of kookt, blijft de zoete smaak behouden. Vaak zie je de pastinaak terug in een stamppot, puree of soep. 

Raapsteel: een echte voorjaarsgroente. Maar wist je dat het eigenlijk de blaadjes zijn van meiknolletjes of Chinese kool? De groente is rauw uiterst goed te gebruiken in een stamppot, mede door de licht pittige smaak. Ook in een soep misstaat raapsteel niet. Daarnaast kun je het koken, net als jonge spinazie, roerbakken, stoven of verwerken in pastagerechten. 

Schorseneer wordt vaak vergeleken met asperge; hij wordt zelfs ‘winterasperge’ of ‘armeluisasperge’ genoemd. Het is een lange wortel met een bruine schil. In combinatie met wild of rood vlees komt de smaak uitstekend tot zijn recht, maar de schorseneer is ook bijzonder smakelijk in een soep of salade. 

De Chioggia biet is vergeleken met de rode biet wat verfijnder en zoeter van smaak. Een prachtige en smakelijke blikvanger in salades en als garnering op het bord. De biet kan ook op traditionele wijze geroosterd of gekookt worden. De smaak blijft dan goed behouden, maar de kleuren worden wat lichter. 

De meiraap wordt ook wel de knolraap of meiknolletje genoemd. Deze wit-paars-roze knol heeft de grootte van een biet en groeit onder de grond. Hij wordt vaak verward met de koolraap en koolrabi, maar is toch echt een andere groente. De meiraap is best scherp en radijsachtig van smaak. Gekookte meiraap doet denken aan aardappels en combineert goed met lentegroenten.     

Koolraap is naar alle waarschijnlijkheid een kruising tussen kool en knolraap. Een koolraap is doorgaans veel groter dan een knol- of meiraap en is een typische wintergroente. De smaak is zoetig, meer richting de smaak van pastinaak. De koolraap komt goed tot zijn recht wanneer deze gestoofd of gekookt wordt, maar kan ook rauw gegeten worden. 

Verkrijgbaarheid

Hollandse pastinaken zijn verkrijgbaar tot eind maart, daarna moet je het doen met geïmporteerde exemplaren
De Chioggia (en gele bieten) zijn verkrijgbaar tot begin maart
De gele en paarse winterpeen zijn verkrijgbaar tot en met april
Schorseneren zijn verkrijgbaar tot en met maart
Meirapen zijn het hele jaar beschikbaar
Raapstelen: van half maart tot half juni
Koolrapen zijn beschikbaar tot en met eind april
 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Interview
''De eerste doorgroeimogelijkheid is een feit''

Familierestaurant Midas uit Woerden heeft de knop omgezet en is in deze tijd volledig gaan bezorgen naar particulieren via hun cateringlocatie. Nieuwe fietsen en auto’s erbij én een nieuw filiaal in Berkel en Rodenrijs. Door een nieuw filiaal te openen en een kleine steun van de overhei ...

Achtergronden Internationaal
Just Eat Takeaway gaat supermarktartikelen leveren

Lieferando.de opent zijn deuren voor de levering van supermarkten. Hierdoor is het voor meer dan 12 miljoen gebruikers mogelijk om bijna alles met betrekking tot voedsel en geselecteerde supermarktartikelen te bestellen. Verwacht wordt dat de leveringen gemiddeld 20-30 minuten zullen duren. Het bedr ...

Columns Ondernemen
Column Monique van Gevelt: voorsorteren op de toekomst

Ik ben druk met offertes opvragen. Voor een klant die een complexe website moet laten bouwen. En voor wat renovatiewerk aan een ‘oude dame’, een huis uit 1906. Het is een pittige zoektocht om de juiste leveranciers te vinden die de klus kunnen klaren. Je komt de gekste dingen tegen al ...

Gastronomie
Restaurant Intens haalt sterrenkwaliteit in huis

Positieve energie doorgeven en in verbinding blijven met je medewerkers en je gasten. Dát is in coronatijd, als je hotel en restaurant gesloten is, best een uitdaging. Je kunt er dan voor kiezen om bij de pakken neer te gaan zitten óf je denkt in kansen en mogelijkheden. Restaurant Int ...

Corona
Terrassen per 19 mei open van 6 tot 20 uur

De terrassen mogen vanaf aanstaande woensdag 19 mei vanaf 06.00 uur tot 20.00 uur open. Dat maakte premier Rutte zojuist bekend tijdens de persconferentie. Met de verruiming van de openingstijden van de terrassen hebben horecaondernemers meer mogelijkheden om ook diner op de terrassen te draaien ...

Interview
''Positief vooruit blijven kijken naar de toekomst''

Pablo van Dick (openingsfoto), Linda Hogerhorst en Hertzog Olivier (foto onderaan artikel) runnen het restaurant Eet-Lokaal aan de Markt-Wittenburgstraat in Zevenaar. De horeca, die voor een lange tijd gesloten was, mag sinds 28 april 2021 weer gedeeltelijk open. Pablo van Dick en Hertzog Olivier ve ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: