Feedback geven in de horeca is topsport. Het gebeurt vaak midden in de drukte, tussen rinkelende glazen en volle bonnen. En juist dan kan een opmerking verkeerd vallen. Toch is feedback essentieel. Zonder bijsturen geen groei. Zonder duidelijkheid geen kwaliteit. De kunst is om te corrigeren zonder motivatie te beschadigen.
Op de horecavloer is niet elk moment geschikt voor een uitgebreide uitleg. Iemand tijdens een piekdrukte publiekelijk corrigeren werkt meestal averechts. Het vergroot stress en kan leiden tot schaamte of irritatie.
Kleine praktische aanwijzingen mogen direct en kort zijn. Denk aan: “Let op, tafel 12 wacht al even.” Duidelijk, feitelijk en zonder emotie. Grotere verbeterpunten bewaar je beter voor na de service. Rust geeft ruimte voor reflectie.
Spreek gedrag aan, niet de persoon
Een veelgemaakte fout is dat feedback persoonlijk wordt. Zinnen als “Jij bent altijd slordig” of “Jij let nooit op” raken iemand direct in zijn identiteit. Dat ondermijnt motivatie.
Effectiever is om concreet gedrag te benoemen: “Ik zag dat de drankjes van tafel 8 pas na tien minuten werden opgenomen.” Dat is observeerbaar en bespreekbaar. Het verschil lijkt klein, maar het effect is groot. De medewerker voelt zich niet aangevallen, maar aangesproken op een situatie.
Wees duidelijk, niet vaag
Vaagheid zorgt voor onzekerheid. “Probeer iets meer energie te tonen” klinkt logisch, maar wat betekent dat precies? In de horeca is concreet beter: “Maak bij binnenkomst even oogcontact en begroet de gasten binnen vijf seconden.”
Hoe concreter je bent, hoe groter de kans dat iemand het gedrag kan aanpassen. Onduidelijke feedback leidt tot frustratie, omdat medewerkers niet weten wat er van hen verwacht wordt.
Combineer correctie met erkenning
Motivatie breekt wanneer iemand het gevoel krijgt dat alleen fouten worden gezien. In een drukke zaak gaat veel goed, maar dat wordt zelden uitgesproken.
Een eenvoudige balans kan veel doen: benoem wat goed gaat, en waar verbetering zit. Bijvoorbeeld: “Je tempo lag hoog vanavond, dat was fijn. Let er alleen op dat je de bestellingen nog even herhaalt naar de gast.” Zo voelt feedback niet als afrekening, maar als ontwikkeling.
Creëer een cultuur waarin feedback normaal is
In sterke horecateams is feedback geen incident, maar onderdeel van de werkcultuur. Het wordt niet alleen van boven naar beneden gegeven, maar ook andersom.
Wanneer medewerkers zich veilig voelen om aan te geven wat beter kan, in planning, communicatie of werkdruk, ontstaat wederzijds respect. Feedback wordt dan geen correctiemiddel, maar een hulpmiddel om samen beter te worden.
Let op je toon en lichaamstaal
In de hectiek van de horeca kan je toon sneller scherp worden dan je bedoelt. Vermoeidheid en stress maken communicatie harder. Toch onthouden medewerkers vaak niet wát je zei, maar hóe je het zei.
Rustige stem, neutrale houding en korte, duidelijke zinnen maken een wereld van verschil. Zeker bij jonge of onervaren medewerkers kan een felle reactie langer blijven hangen dan je denkt.
Geef ook toekomstperspectief
Feedback werkt het best wanneer het gekoppeld is aan groei. Laat zien dat verbetering ergens toe leidt: meer verantwoordelijkheid, zelfstandigheid of doorgroeimogelijkheden.
Wanneer medewerkers begrijpen dat correctie bedoeld is om hen beter te maken, niet om hen af te rekenen, verandert de betekenis van feedback volledig.
De kern: corrigeren zonder te ontmoedigen
De horeca is dynamisch en soms chaotisch. Fouten horen erbij. De manier waarop je ermee omgaat, bepaalt of iemand groeit of afhaakt.
Goede feedback is helder, respectvol en gericht op gedrag. Het wordt op het juiste moment gegeven, in de juiste toon. Niet om gelijk te krijgen, maar om samen beter te worden.
Want gemotiveerd personeel ontstaat niet door alleen complimenten te geven. Het ontstaat door duidelijkheid te combineren met vertrouwen. En dat is misschien wel de belangrijkste vaardigheid van elke horecaondernemer.
