Dossier: De 8 van Leon Mazairac

Leon Mazairac: 'Met deze bemanning kan ik iedere storm doorstaan'
De 8 van Leon Mazairac 3 mei 2022

Leon Mazairac: 'Met deze bemanning kan ik iedere storm doorstaan'

Hij werd bekend met zijn eigen Podium onder de Dom, een kookschool die uitgroeide tot één van de beste restaurants van Utrecht. Na twee...
"We groeien om onszelf te prikkelen"
De 8 van Leon Mazairac 5 mei 2022

"We groeien om onszelf te prikkelen"

'De 8 van...' is een initiatief van de redactie van De RestaurantKrant. In deze rubriek krijgen prominente horecamensen de keuze om 8 int...
Trainer in gastvrijheid Dirk Willemsen: "The war on talent is on"
De 8 van Leon Mazairac 10 mei 2022

Trainer in gastvrijheid Dirk Willemsen: "The war on talent is on"

Dirk Willemsen en Leon Mazairac zaten samen op de hotelschool, maar gingen daarna ieder een compleet andere weg. Pas achttien jaar later kruisten hun...
"Ik zoek de hele avond naar de perfecte energie in het restaurant"
De 8 van Leon Mazairac 6 mei 2022

"Ik zoek de hele avond naar de perfecte energie in het restaurant"

Dat hij horecaondernemer wilde worden, wist Koen Hendriks al toen hij op de Havo zat. Welk segment bij hem paste, ontdekte hij toen hij werkte voor Le...
Bakker en patissier Patty Smolders: "Je moet weten hoe je een kapseltje draait, om erop te kunnen variëren"
De 8 van Leon Mazairac 19 mei 2022

Bakker en patissier Patty Smolders: "Je moet weten hoe je een kapseltje draait, om erop te kunnen variëren"

Op zaterdag kun je in het centrum van Utrecht een lange rij aantreffen voor het brood en gebak van familiebedrijf Bond en Smolders. Het zelfontwikkeld...
Sommelier Job Seuren: "Natuurwijn is een hype"
De 8 van Leon Mazairac 25 mei 2022

Sommelier Job Seuren: "Natuurwijn is een hype"

Job Seuren en Leon Mazairac hebben veel dezelfde ideeën over eten, drinken en gastvrijheid. Toch duurde hun samenwerking bij Leons restaurant Pod...
"Als je met zoveel liefde de avond ingaat, dan kan het niet anders of de gast merkt dat"
De 8 van Leon Mazairac 12 mei 2022

"Als je met zoveel liefde de avond ingaat, dan kan het niet anders of de gast merkt dat"

Bij Podium onder de Dom trokken Leon Maizarac en Barbara Sjenitzer elkaar al strijdend aan de pass op een hoger spoor. Het duurde twee jaar voordat ze...
"Hier kun je gefrituurde vis eten in een nette tent"
De 8 van Leon Mazairac 17 mei 2022

"Hier kun je gefrituurde vis eten in een nette tent"

Een restaurant met 400 zitplaatsen in Old Florida style waar je fried seafood kunt eten terwijl de zon in de Tolomato River zakt. Veel Amerikaanser vi...
Zelfslachtend slager en jager Herman ter Weele: ''Vlees moet je in zijn waarde laten''
De 8 van Leon Mazairac 31 mei 2022

Zelfslachtend slager en jager Herman ter Weele: ''Vlees moet je in zijn waarde laten''

Vlees eten verandert. Voor de zelfslachtende en ambachtelijke Slagerij ter Weele in Oene betekent dat alleen maar meer klandizie. Klanten eten misschi...