Poldervaart elfde bij Bocuse d'Or

27-01-2011

Marco Poldervaart, patron cuisinier van restaurant De Gastronoom in Harlingen, heeft bij de wereldfinale om de Bocuse d’Or 2011 in Lyon de 11e plaats gehaald.
 Poldervaart kookte samen met zijn commis Jan Smink (Bilderberg Hotel Landgoed Lauswolt, Beetsterzwaag) binnen exact vijf uur 14 vis- en 14 vleesgerechten.

Het niet te onderschatten noorden
In een sterk deelnemersveld ging Rasmus Kofoed uit Denemarken er met de Bocuse d’Or 2011 vandoor. Nummer twee werd Tommy Myllmymäkiz uit Zweden en nummer drie Gunnar Hvarnes Noorwegen. Eens te meer is duidelijk dat de gastronomische kunsten uit de ‘nordics’ niet onderschat mogen worden.

Blij met resultaat
Poldervaart en commis Smink hoopten bij de eerste tien te eindigen. Poldervaart: “Ik ben blij met dit resultaat. Met het behalen van een plaats bij de wereldfinale hebben we ons bij de 24 besten van de wereld gekookt. Je weet hoe moeilijk het is. Het gaat om hele kleine details die het verschil maken. Zoals het bij schaatsen om tienden van seconden gaat. Natuurlijk wil je nummer één worden maar ik ben heel erg tevreden.”

Zware opgave
Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is trots op het team. ,,Marco en Jan hebben een prachtige prestatie geleverd. Ze hebben er erg hard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien, smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet stressbestendig zijn en kunnen plannen. Je staat er alleen met je commis. Alles moet binnen vijf uur gebeuren. Dat is een zware opgave.”

Op de foto: De visgerechten van team Poldervaart

_{Frank Lindner}

_{De RestaurantKrant, Hospitality Management,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.