De ene witte truffel is de andere niet

29-11-2010

De ene witte truffel is de andere niet. Dat is de dringende boodschap die Roberto Payer, directeur Hilton Amsterdam en naamgever van Roberto’s Restaurant zijn gasten mee wil geven. Tot en met 12 december serveert het in het hotel gevestigde Italiaanse restaurant een exclusief Tartufo & Barolo-menu. Een vijfgangenmenu waarin de witte truffel uit Alba uit de regio Piemonte, één van de beste truffels ter wereld, een hoofdrol speelt. Het menu kan worden gecomplimenteerd met een passend wijnarrangement van Barolo wijnen uit dezelfde streek.

Puur Italiaans
Het restaurant heeft zijn Bib Gourmand ook dit jaar weten vast te houden. Het concept van Roberto’s – de authentieke Italiaanse keuken, zonder concessies te doen aan de Nederlandse smaak – werpt zijn vruchten af. De zaak heeft een zeer succesvol jaar achter de rug. Als klapper op de vuurpijl heeft Roberto’s Restaurant samen met nog zes andere Italiaanse restaurants in Nederland als eersten het door de Italiaanse overheid ingestelde keurmerk voor Italiaanse gastvrijheid ‘Ospitalità Italiana 2010’ toegekend gekregen. Met deze speciale kwalificatie worden restaurants in het buitenland goedgekeurd als ‘puur’ Italiaans met behoud van de nationale gastronomische keuken.

Veel truffels doen naam van product geen recht
Payer heeft een grote voorliefde voor natuurlijke, pure producten die vers worden bereid. Ook dit speciale Tartufo & Barolo-menu kenmerkt zich door het gebruik van eenvoudige ingrediënten die door toevoeging van de witte truffel een smaakexplosie teweeg brengen. De directeur licht toe: ‘Er zijn veel truffels in omloop die het product totaal geen recht doen. We willen hier laten zien wat goed is. Deze witte truffel uit Alba is één van de meest exclusieve truffelsoorten. Het is een zuiver product die we in het menu zo puur mogelijk serveren. Uiteraard kunnen gerechten met truffel ook á la carte worden gegeten.’

Vergeten groente
Op het menu staan onder andere gerechten als kalfstartaar van Fassone, kardoen – een vergeten Mediterrane groente die lijkt op bleekselderij – uit Nizza Monferrato met een fondue van Raschera en een Carnaroli risotto. Alle gangen worden ter plekke rijkelijk gedecoreerd met dun geschaafde plakjes witte truffel en zijn zeer prachtig in hun eenvoud.

Goed jaar voor witte truffels
Dit jaar is een uitzonderlijk goed jaar voor witte truffels. Omdat het aanbod op de wekelijkse truffelmarkt in Alba relatief groot is en de vraag wat minder, ligt de gemiddelde kiloprijs voor een witte truffel lager dan normaal. Deze is dit jaar 2000 euro terwijl de prijs normaal kan oplopen tot 5000 euro per kilo.

_{Eline Dragt}

_{De RestaurantKrant,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.