Interview: Zebs

16-06-2010

Eigenaar en chef-kok Marcel Heukels had zes jaar geleden meteen een klik met het pand waar nu Zebs zit. Was aanvankelijk de hoofdstad eerste keuze om een eigen zaak te beginnen, het werd uiteindelijk De Bilt. Het traditionele ‘voor-hoofd-na’ is bij Zebs helemaal losgelaten. Alle gerechten hebben dezelfde portiegrootte en mogen door elkaar gegeten worden (De RestaurantKrant, 2010, nr.2). download pdf

Interview: Restaurant Chang-i

31-03-2010

Restaurateur Alex Chang en chef-kok Yong Chang zwaaien sinds 2006 de scepter over restaurant Chang-i in Amsterdamse wijk Oud-Zuid. De broers stralen ondernemerschap uit. De zaak ademt in alles hun visie op het moderne Chinese restaurant. De Chinees 2.0, om het populair te zeggen. Geen bakken bami en biertjes, maar culinaire Aziatische hoogstandjes en zorgvuldig geselecteerde wijnen. Alle standaardgedachten aan een Chinees gaan bij Chang-i overboord (De Restaurantkrant, 2010, nummer 1). download pdf

Interview: Restaurant Podium

25-11-2009

Leon Mazairac (31) is een ondernemende chef-kok en restaurateur. Hij ademt in alles gastronomie en gastvrijheid. Oprichter en eigenaar van deKookschool, Culinair Podium en Restaurant Podium, alle gevestigd in Utrecht. Zijn opleiding genoot Mazairac aan de hotelschool in het Belgische Koksijde. Hij liep onder meer stage en was in vaste dienst bij Alain Ducasse in Parijs. Op zijn 23e begon hij voor zichzelf. En met succes (De RestaurantKrant 2009, nr.1). Lees verder. download pdf